Processo de Produção

1- Recepção do leite crú em camiões cisternas, seguido de refrigeração e armazenamento a temperatura inferior a 4º C.

2- Passagem do leite por um permutador de placas onde é pasteurizado a uma temperatura de 75º C durante 20 segundos

3- Após pasteurização o leite é encaminhado por circuito interno para as cubas onde é coagulado por acção do coalho e do cloreto de cálcio.

4- A coalhada é retirada das cubas com auxilio de panos e colocada sobre as francelas onde é feito o dessoramento manual , a adição do sal e seguidamente o seu enchimento em moldes..

5- Refrigeração dos moldes para ganhar forma e consistência sendo posteriormente desmoldados directamente para as formas (cinchos).

6- Por último o queijo é acondicionado em cuvetes ou embalado em embalagem com atmosfera protectora.

7- A distribuição é feita em viaturas previamente higienizadas , dotadas de frio e com registo da temperatura.